杀菌锅主要用于食品高温杀菌,用于加热密封在容器内的食品。对密封包装在容器内需商业无菌杀菌的食品,可以使用多种不同的杀菌锅系统。杀菌锅系统有着一些相同的特性:
系统是加压的,传递温度大大**沸水。
系统使用某种介质(称为加热介质或杀菌介质)作为向产品传递热量的工具。用于锅内的介质包括纯蒸汽、热水(容器全部浸没在水中、水喷雾或水喷淋)和蒸汽/空气混合物。
水浴式杀菌:
在热水池内用蒸汽将水温升至沸腾,海鸭蛋高温双层杀菌锅怎么样,启动水泵用大口径流量管道把热水抽到锅内进行直接杀菌。在热水达到一定水位时,随即启动热水循环泵,把锅内热水进行循环,采用三点出水八点进水的方式,在循环时,为了确保锅内出水点的均匀,采用了三点串联式.循环水经水汽交换快速升温(用此水汽交换,避免在锅内加温时,蒸汽和货物的直接接触,使部分货物温度偏高),再通过锅内八个进水点(上、下、左、右各两点),使热水直接达到杀菌锅内进行循环.在锅内热水进行循环的同时,蒸汽角座阀自动开启进行锅内升温,在即将达到温度时,通过温度变送器准确的把锅内温度输送到温控仪,控制蒸汽角座阀进行温度调节,此调节阀是根据锅内温度的升降进行逐步调节,以防止锅内到达温度时,温度反冲。在达到设定温度的同时,关闭蒸汽角座阀门,进入产品杀菌阶段(不同产品杀菌时间可调)。在到达杀菌时间后,报警器报警,打开出水阀及水泵,把锅内热水用水泵输送到热水池,下一锅杀菌时循环使用。
高温杀菌锅根据不同的材质和不同型号、控制方式不同价格也不同。型号要根据产量确定。材质建议用不锈钢,使用寿命长,碳钢时间长会生锈,高温杀菌锅,杀菌出来的食品外观不好看。控制方式不建议选手动,操作上出现误差,比较危险,可根据产品或价格选择电器半自动、电脑半自动和电脑全自动。详情请来电咨询!
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